学びとつながる 近江特産品トリビア 《食文化編》1 鮒寿し

近江の食の豊かさに触れると、滋賀県のことがもっと好きになる。もっと知りたくなる。

鮒寿し

滋賀県で古くから受け継がれてきた伝統料理の鮒寿し。各家庭の味がありますが、高島市マキノ町海津にお店を構える「魚治」で漬けられた鮒寿しは2年熟成しています。地域で収穫される米と目の前の琵琶湖のニゴロブナで丁寧に漬け込まれた鮒寿しの味は格別です。本学招聘教員の左嵜謙祐氏が受け継がれてきた味を守りつつ、新しい食べ方を提案しています。